En este episodio platiqué con Eberth Vera de magueyaki.com, sobre su proyecto de marketplace a través del cual busca convertirse en un participante importante del sector del maguey y del agave, ya que también cuenta con agaveaki.com, enlazando así a los diversos participantes de estos cultivos.
El enlace entre productores y compradores es crucial para la sostenibilidad y rentabilidad de la industria. Este enlace se puede establecer a través de diferentes canales, como ferias y exposiciones comerciales, y actualmente mediante plataformas digitales que conectan a los productores con los compradores en línea.
¿Cuántas bebidas se obtienen del maguey y del agave?
El maguey y el agave son plantas suculentas de gran importancia económica y cultural en varias regiones, especialmente en México. De estas plantas se derivan varias bebidas, cada una con características y procesos de producción distintos.
- Pulque: Se obtiene del maguey. Es una bebida fermentada tradicional, cuyo origen data de hace más de mil años. Para producir pulque, se extrae el aguamiel del corazón del maguey y luego se fermenta naturalmente.
- Tequila: Proveniente del agave azul, el tequila es probablemente la bebida más internacionalmente reconocida derivada del agave. Para su elaboración, el corazón del agave se cocina, se muele para extraer el jugo, y este jugo se fermenta y destila.
- Mezcal: A diferencia del tequila, que sólo utiliza agave azul, el mezcal puede producirse a partir de más de 30 tipos de agave. Su proceso incluye la cocción de los corazones del agave en hornos de tierra, lo que le da su característico sabor ahumado, seguido de fermentación y destilación.
- Sotol: Aunque a menudo asociado con el agave, el sotol se produce a partir de Dasylirion, una planta perteneciente a una familia diferente pero con apariencia y características de uso similares. Su proceso de producción es similar al del mezcal y tequila, incluyendo la cocción, fermentación y destilación de las piñas.
- Raicilla: Es una bebida destilada, similar al mezcal, pero tradicionalmente elaborada en Jalisco. Utiliza variedades de agave diferentes al azul y se distingue por sus métodos artesanales de producción, que le confieren sabores y aromas distintivos.
- Bacanora: Originaria de Sonora, esta bebida se elabora exclusivamente con Agave angustifolia Haw. Su producción estaba prohibida hasta los años noventa, pero desde entonces ha ganado reconocimiento. Su proceso incluye la cocción en hornos subterráneos, fermentación y destilación.
Cada una de estas bebidas refleja técnicas específicas y profundamente arraigadas en las tradiciones culturales de sus regiones de origen, destacando la versatilidad del maguey y del agave en la producción de bebidas alcohólicas.