En esta ocasión platiqué con la Ing. Dania Gámez, quien es especialista en normalización y certificación enfocada al sector agrícola, además de que también tiene un podcast de agricultura, que se llama Ellas en el Agro, donde entrevista a mujeres que nos cuentan sus aprendizajes y experiencias trabajando en este sector.
Dania es biotecnóloga, auditora, agricultura y podcaster; le apasionan las plantas, la agroindustria, los agronegocios, el mejoramiento genético, la innovación e inocuidad de toda la cadena agroalimentaria. Y lo primero que platicamos fue el tema de las ISO’s, estándares que se deben de seguir, muchos de los cuales aplican a la agricultura.
Además, también platicamos sobre esquemas de certificaciones, como GlobalGAP y SMETA, los cuales pueden ser solicitados por los clientes que compran productos agrícolas para después comercializarlos al menudeo, por lo que los productores y exportadores deben cumplir con dichas certificaciones solicitadas.
Por último, también hablamos sobre la diferencia entre inocuidad alimentaria y seguridad alimentaria, dos conceptos que se suelen utilizar como sinónimos pero que en la práctica presentan diferencias abismales que hay que tener claras, para evitar caer en el error de creer que se trata de lo mismo.
¿Cómo se implementan las ISO’s en la agricultura?
Las normas ISO en la agricultura se implementan mediante un proceso estructurado que busca estandarizar y mejorar la calidad, seguridad y sostenibilidad de las prácticas agrícolas. A continuación, se detalla cómo se lleva a cabo este proceso:
- Selección de la norma ISO aplicable: Identificar la norma ISO relevante para la actividad agrícola específica. Ejemplos comunes incluyen ISO 9001 para gestión de calidad, ISO 14001 para gestión ambiental y ISO 22000 para seguridad alimentaria.
- Evaluación inicial: Realizar una auditoría interna para evaluar el cumplimiento actual con los requisitos de la norma seleccionada. Identificar áreas de mejora y brechas en el cumplimiento.
- Planificación: Desarrollar un plan de implementación detallado que incluya objetivos, recursos necesarios y un cronograma. Asignar responsabilidades a miembros del equipo para cada etapa del proceso.
- Capacitación del personal: Proporcionar formación a todos los empleados sobre los requisitos de la norma ISO y su papel en el proceso de implementación. Asegurarse de que todos comprendan la importancia de la norma y cómo afecta sus actividades diarias.
- Documentación: Crear o actualizar la documentación necesaria para cumplir con la norma ISO. Esto puede incluir manuales de procedimientos, registros de control de calidad, políticas ambientales, entre otros. Asegurarse de que toda la documentación esté bien organizada y sea accesible.
- Implementación de cambios: Introducir cambios en los procesos y prácticas agrícolas según los requisitos de la norma. Esto puede implicar la adopción de nuevas tecnologías, la modificación de métodos de trabajo, y la mejora de la infraestructura.
- Monitoreo y medición: Establecer mecanismos para monitorear y medir el desempeño en relación con los requisitos de la norma. Utilizar indicadores clave de rendimiento (KPIs) para evaluar el progreso y realizar ajustes según sea necesario.
- Auditoría interna: Realizar auditorías internas periódicas para verificar el cumplimiento continuo con la norma ISO. Identificar áreas de no conformidad y tomar medidas correctivas para abordar cualquier problema.
- Auditoría externa y certificación: Contratar a una entidad de certificación acreditada para realizar una auditoría externa. La entidad evaluará el cumplimiento con la norma ISO y, si se cumplen todos los requisitos, otorgará la certificación correspondiente.
- Mantenimiento y mejora continua: Una vez obtenida la certificación, mantener un ciclo de mejora continua. Realizar revisiones regulares del sistema de gestión, implementar mejoras y asegurar que se mantenga el cumplimiento con la norma ISO.
La implementación de normas ISO en la agricultura ayuda a mejorar la eficiencia operativa, aumentar la confianza de los consumidores y cumplir con regulaciones internacionales.