En esta ocasión platiqué con el Ing. Elmer Arriaza, especialista en seguridad alimentaria y auditor en Normex, quien tiene una maestría en altos estudios estratégicos y prospectiva empresarial por la Universidad Mariano Gálvez, así como experiencia como consultor y auditor de sistemas de calidad e inocuidad.
Elmer nos cuenta qué es y cómo surgió el sistema de certificación Global GAP, uno de los más importantes en la actualidad para la auditoria de la agroindustria en temas de inocuidad alimentaria y responsabilidad social, cuyas bases deben ser implementadas por aquellas empresas a las cuales sus clientes se lo soliciten.
También hablamos sobre el proceso a seguir por aquellos interesados en certificarse bajo en sistema GlobalGAP, para lo cual hace falta que el interesado haya cumplido con los estándares de dicho sistema al menos durante tres meses previos a la auditoria, la cual por cierto debería solicitarte al menos un mes antes.
Además, entramos por supuesto en el tema de los requisitos que se deben cumplir por parte de las empresas para obtener esta certificación, así como las mejoras que se pueden indicar después de la auditoría, las cuales son conocidas técnicamente como no conformidades.
¿Cuáles son los orígenes de Global GAP?
Global GAP (Good Agricultural Practices) se originó en la década de 1990. Surge como una iniciativa de varios supermercados europeos preocupados por la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y las prácticas agrícolas responsables.
El concepto de buenas prácticas agrícolas fue desarrollado para establecer estándares que los productores agrícolas debían seguir. Estos estándares aseguran la producción de alimentos seguros y de alta calidad. Los supermercados buscaban reducir los riesgos asociados con los residuos de pesticidas, contaminantes microbiológicos y otros peligros.
En 1997 se formalizó la iniciativa bajo el nombre de EurepGAP. “Eurep” hace referencia al European Retailer Produce Working Group, un grupo de trabajo de minoristas europeos que impulsó el desarrollo de estos estándares. EurepGAP se diseñó para ser una norma voluntaria, pero con el objetivo de ser adoptada globalmente.
EurepGAP se centraba en varios aspectos clave:
- Seguridad alimentaria: Reducir los riesgos de contaminación química, biológica y física.
- Sostenibilidad: Promover prácticas que protejan el medioambiente y conserven los recursos naturales.
- Salud y bienestar de los trabajadores: Asegurar condiciones laborales seguras y justas para los trabajadores agrícolas.
- Trazabilidad: Facilitar el seguimiento de los productos desde la finca hasta el consumidor final.
A medida que EurepGAP ganaba reconocimiento y se adoptaba fuera de Europa, se decidió cambiar su nombre a Global GAP en 2007. Este cambio reflejaba la naturaleza global de la norma y su aplicación en diversos países y contextos agrícolas.
Global GAP se ha expandido y evolucionado para incluir estándares específicos para diferentes tipos de producción agrícola, como frutas y hortalizas, flores y ornamentales, acuicultura y ganadería. La certificación Global GAP es reconocida internacionalmente y se ha convertido en un requisito importante para muchos mercados y minoristas globales.
Hoy en día, Global GAP sigue actualizando y mejorando sus normas para responder a nuevos desafíos y demandas del sector agroalimentario, manteniendo su compromiso con la seguridad alimentaria, la sostenibilidad y el bienestar de los trabajadores.